Piccole pastiere - Bimby

Con queste piccole pastiere , dolce classico di questi giorni di festa , auguro a tutti i miei lettori  e lettrici una Buona Pasqua .

Ero un po' scettica su questo tipo di dolce : ne avevo fatta una versione l' anno scorso ma mi aveva deluso e non avevo postato la ricetta e guardando sul web le ricette erano tutte diverse ... quale fare ?

La scelta e' ricaduta su queste pastierine del numero di marzo di Voi..Noi..Bimby ,mi hanno subito incuriosita , cosi' ho provato a farle e devo dire che sono soddisfatta del risultato , da rifare sicuramente.Sono delicate e non stucchevoli , il ripieno morbido e con un dosaggio di aromi e consistenze che incontrano il mio gusto , in una parola promosse!

Ingredienti per 8 pastiere piccole da 10 cm
o 4 piccole e una da 20 cm di diametro :

Pasta frolla :

90 g di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaino di miele
200 g di burro morbido
330 g di farina 00
la scorza di un limone bio
i semini di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Ripieno :

140 g di zucchero
100 g di latte fresco intero
200 g di grano precotto in barattolo
1 uovo
1 tuorlo
160 g di ricotta di pecora scolata dal siero
20 g di cedro candito a dadini
2 cucchiai di acqua di fiori d' arancio
scorza di mezzo limone
un pizzico di sale


Preparazione :

Pasta frolla :

Mettere nel boccale lo zucchero e la scoeza di limone tagliata col pelapatate , polverizzare :
10 sec vel 10.
riunire sul fondo con la spatola e polverizzare ancora : 10 sec vel 10.
Aggiungere i tuorli , il miele , il burro a pezzi , la farina , il sale e i semini della bacca di vaniglia , impastare : 20 sec vel 4.
Togliere l ' impasto dal boccale , compattarlo con le mani , avvolgerlo in pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti.

Ripieno:

Mettere nel boccale pulito e asciutto 70 g di zucchero e la scorza di limone , polverizzare : 10 sec vel 10. riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere il latte , il grano cotto il pizzico di sale e cuocere : 20 min 80° vel cucchiaio.

Alla fine della cottura frullare parzialmente qualche secondo a vel 5.
Tasferire in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere nel boccale i rimanenti 70 g di zucchero , l' uovo , il tuorlo e la ricotta , frullare : 20 sec vel 4.

Aggiungere il composto di grano , il cedro candito sminuzzato a coltello e l' acqua di fiori d' arancio ,
amalgamare : 40 sec antiorario vel 2.

Preriscaldare il forno a 180° statico.
Imburrare e infarinare gli stampi per crostatine .
Su carta forno leggermente infarinata stendere 3/4 della pasta frolla ad uno spessore di 5 mm.
Appoggiare gli stampi capovolti e tagliare dei cerchi di 5 mm piu' grandi , rivestire con  essi gli stampi rialzando i bordi a 3 cm con l' aiuto dei polpastrelli .

Versare il ripieno distribuendolo in modo uniforme.

Stendere la rimanente frolla  a 2 mm e ritagliare le strisce decorative .
posizionarle sulle pastierine e togliere l' eccesso con un coltello.

Infornare per 40 minuti o fino alla doratura della frolla e del ripieno.
La pastiera grande cuoce in un ora circa.
A piacere spolverare con zucchero a velo.

Buona Pasqua.

Philadelphia cheesecake a freddo

Andando verso la bella stagione , e questo e' piu' che altro una speranza, fanno capolino sulla mia tavola dolci al cucchiaio , torte fredde e cheesecake.

Questo che propongo e' quello senza cottura al forno e quindi molto veloce da fare , non porta via piu' di mezz'ora .

E alla Sister e' piaciuto , non ha detto : '' buono , pero'......''.

Ingredienti per uno stampo diametro 22/24 cm :

Base

200 g di Oro saiwa o biscotti secchi

150 g di burro

Crema:

500 g di Philadelphia in vaschetta

200 ml di panna fresca

120 g di zucchero a velo

10 g di colla di pesce

1 limone

1 bustina di vanillina

Gele':

200 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero a velo

Fragole fresche per decorare

Preparazione:

Io ho fatto mezza dose di tutto per un stampo da 15 cm.

Preparare la base: 

frullare i biscotti nel mixer

 e aggiungere il burro fuso, mescolare bene.

Stendere il composto sulla base di una tortiera (22/24 cm) imburrata e foderata di carta forno anche sui lati.

Pressare bene per compattare il fondo e porre il frigorifero per mezz' ora.

Per la crema:

sbattere con le fruste elettriche il formaggio fresco, 50 gr di zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montare la panna non troppo soda con lo zucchero a velo rimanente. 

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di panna riscaldata.Unire la colla di pesce alla crema e poi unirvi delicatamente la panna montata zuccherata.

Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti , livellare e porre in frigorifero per almeno 4-6 ore.

Per la salsa alle fragole: 

fare a tocchetti le fragole e cuocerle a fuoco basso con lo zucchero a velo fino ad ammorbidirle

 poi frullarle

 passarle al setaccio e versare la salsa sulla cheesecake

 infine decorare con fragole fresche.

Conservare in frigorifero.

Re - cake 2.0 # 2 : Torta speziata agli agrumi

Secondo appuntamento con questa nuova avventura : Re - cake 2.0 .

Il gioco consiste nel riproporre la ricetta che le nostre food blogger del gruppo ( Carla del blog Tiramiblu' , Claudia de La pagnotta innamorata , Giulia di Pepper' s matter , Ileana di Cucina per gioco , Silvia di Acqua e farina - sississima , Sara diDolcizie ) provano e ci propongono ogni mese, facendo il tutto senza snaturare l' originale , ma apportando piccole modifiche.

Questo mese una golosissima torta rovesciata agli agrumi profumata di vaniglia , cannella , cardamomo e scorza di arancia , il suo profumo invadera' la cucina!

Le mie variazioni : ho sostituito l' olio di oliva con quello di riso , ho fatto mezza dose per una sola teglia da 20 cm e come agrumi per la copertura ho usato limone, arancia e lime , quest' ultimo l' ho trovato con la buccia troppo amara.

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

20 g di burro

50 g di zucchero di canna

7 g di miele

5 g di succo di limone

fette sottili di agrumi

150 g di farina 00 setacciata

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

un pizzico di cannella in polvere

un pizzico di cardamomo in polvere

2 uova

135 g di zucchero semolato

55 g di olio di riso

60 ml di succo tra arancia e limone

20 g di latte

mezza bacca di vaniglia

scorza grattugiata di una arancia

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

In un pentolino mettere il burro , lo zucchero di canna , il succo di limone ed il miele .

Scaldare a fuoco dolce fino a sciogliere lo zucchero , poi versare sul fondo della teglia ricoperta da carta forno.

Sistemare sullo sciroppo le fettine di agrumi scelte e mettere da parte .

In una ciotola mescolare la farina , il lievito, la cannella , il cardamomo e il pizzico di sale.

In un' altra ciotola mescolare con lo sbattitore elettrico le uova , lo zucchero , i semini della bacca di vaniglia , il latte , l'olio di riso , la scorza di arancia e il succo di arancia e limone.

Quando il tutto e' omogeneo aggiungere il contenuto della prima ciotola e mescolare bene .

Versare l' impasto nella teglia e infornare per 30 minuti a 180°.

Sfornare , attendere 5 minuti e capovolgere sul piatto di portata.

Sugo di polpo

Quando cucino il polpo ho sempre paura che risulti duro e gommoso, ma con questa ricetta non ci sono stati problemi, era assolutamente tenero . Poi ho usato un polpo congelato : il freddo sotto zero aiuta ad ammorbidire le fibre , infatti  metto in freezer anche il polpo fresco !

Ringrazio Stefania del blog Stefania 's kitchen per questa gustosa ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti di grano saraceno

1 kg di polpo decongelato

6 cucchiai d' olio evo

3 spicchi d' aglio 

peperoncino

3/4 di bicchiere di vino bianco

500 ml di passata di pomodoro

1 costa di sedano

basilico

sale 

Preparazione:

Tagliare a pezzi il polpo decongelato e pulito ; io l'ho tagliato con la forbice e mi sono trovata bene.

Fare imbiondire l' aglio nell' olio con il peperoncino e poi toglierlo.

Versare il polpo in padella

Quando l' acqua fuoriuscita dal polpo sara' quasi del tutto assorbita ( ci vorra' un po')

sfumare con il vino bianco e farlo asciugare

Aggiungere il sedano a pezzetti e cuocere ancora un paio di minuti

Aggiungere la passata e cuocere ancora per 20 minuti

Pochi minuti prima della fine cottura aggiungere sale , se serve e il basilico .

Saltare gli spaghetti cotti al dente in questo sughetto.