Cestini di meringa con mousse alle more e cioccolato bianco

Questa e' la mia proposta per il terzo contest di Ca' Versa per un dolce con la confettura di more.
E' anche una ricettina  veloce a patto di preparare prima i cestini di meringa , ancora piu' veloce con quelli acquistati pronti che si trovano in alcuni supermercati....
Si compone di 4 strati : meringa , confettura di more , mousse di more e cioccolato bianco e infine more fresche per decorare  , insomma un tripudio di more !!!  Ma bando alle ciance ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 15 pezzi:

Per i cestini di meringa:

• 100 g di albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero a velo

Per la mousse :

• 100 g di more
• 2 g di fogli di colla di pesce
• 75 g di cioccolato bianco
• 25 g di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 250 ml di panna fresca

Per la finitura:

• 25 g di more
• confettura di more

Preparazione:

Per i cestini di meringa:
In un pentolino scaldare a 40° gli albumi con lo zucchero semolato , mescolando sempre con la frusta a mano ( ci vorra' pochissimo e attenzione a non far cuocere l' albume).
Trasferire nella planetaria e montare fino ad ottenere una  massa spumosa e consistente.
Trasferire la meringa in una ciotola e , con movimenti dal basso verso l' alto ,  incorporare lo zucchero a velo in piu' riprese.
Mettere la meringa nella sac a poche con bocchetta a stella o liscia  e formare sulla carta forno dei dischetti lavorando a spirale dal centro verso l' esterno.

 Finiti i dischetti formare le pareti dei cestini salendo sulla circonferenza con 3 giri di sac a poche.

Infornare a 90° per circa 2 ore , poi aprire leggermente lo sportello e farle raffreddare completamente .
Si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta.

Per la mousse di more e cioccolato bianco:
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.Frullare le more con lo zucchero e il limone e 
trasferire la purea in una casseruola e cuocere per 3/4 minuti.
 A fuoco spento aggiungere la colla di pesce  ben strizzata e mescolare. Passare tutto nel colino per trattenere i semi dei frutti.
A parte portare a bollore 100 ml di panna, allontanare dal fuoco e unire il cioccolato tritato, mescolando per ottenere una crema omogenea , fare intiepidire ed aggiungere la purea di frutta amalgamando bene , poi trasferire il tutto in una capiente ciotola.
Montare a neve non troppo soda 150 ml di panna e unirla alla farcia, mescolando con delicatezza dal basso verso l' alto .Avra' una consistenza morbida che si addensera' in frigorifero.

Assemblaggio del dolce:
Mettere poca  confettura di more sul fondo di ogni cestino di meringa e riempire di mousse di more aiutandosi con un cucchiaino.Mettere in frigo per far rapprendere la mousse.
Poco prima di servire decorare i cestini con le more fresche .

Con questa ricetta partecipo al contest di Ca' Versa '' Dessert a base di more o uvaspina ''

Crema catalana

Cari lettori del mio blog , sono tornata!
Riprendere i ritmi post ferie e' stata durissima , anche in cucina .Cerchero' di organizzarmi e se proprio non ci riesco ho tante ricette in archivio ancora da postare ....
Sembra che il sacro fuoco della cucina non abiti piu' in me ...toppo ricette e dolci di continuo.....durante questa assenza non sono mica stata con le mani in mano ,  ma sono uscite dalla mia cucina  delle ciofeche impresentabili e a volte immangiabili :
- la magic cake non e' il dolce per me , fatta 2 volte , finita nel pattume 2 volte.
- una crostata con panna cotta , dove la panna cotta durante il riposo in frigo  e' sparita , finita sotto la frolla a causa di un buchino e di un piatto non adatto.
Poi altri abomini di cui, fortunatamente, non ho memoria.

Sono del parere che , soprattutto i dolci , hanno bisogno di tempo , amore e dedizione per riuscire bene ed io in questo momento faccio tutto di fretta , con i bimbi attorno e l' orologio che fa'...tic tac tic tac...e' tardi !
Quando riusciro' a riappacificarmi con il tempo , tornero' a pubblicare buone ricette ( e lo sapete bene che io le cose che non mi convincono del tutto non le posto).
Questa crema catalana e' buonissima , fidatevi , l' ho fatta tempo fa  .........

Ingredienti per 4 coccottine:

• 500 ml di latte fresco intero
• 5 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 20 gr di amido di mais o maizena
• un cucchiaino di zucchero vanigliato
• un pizzico di sale
• scorza di mezzo limone
• un bastoncino di cannella
• zucchero di canna per caramellare

Preparazione con il Bimby:

1. Posizionare la farfalla e versare nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero semolato, la maizena, lo zucchero vanigliato e il sale, montare : 15 sec. vel. 3.
2. Aggiungere la scorza di limone e il bastoncino di cannella precedentemente chiusi dentro ad una garzina con dello spago da cucina e cuocere :   8 min. 90° vel. 2.
3. Rimuovere la garzina con  la cannella e la scorza di limone.
4. Dividere il composto in 4 cocottine resistenti al calore e lasciar raffreddare.
5. Mettere in frigo per almeno 2 ore , poi cospargere ogni cocottina con lo zucchero di canna e caramellare con l'apposito attrezzo oppure sotto al  grill del forno  finché non si forma la crosta croccante e dorata ( in questo caso mettere le cocottine in un contenitore con acqua fredda o  ghiaccio in modo che la crema non impazzisca) . 
6. Servire subito accompagnata da frutta fresca tipo fragole o lamponi.

N.B.: Per fare la doppia dose degli ingredienti e ottenere 8 cocottine il tempo di cottura sale a 12 minuti.

Preparazione tradizionale:

1. Portare a bollore il latte con gli aromi nella garza e meta' dello zucchero, spegnere il fuoco.
2. Nel frattempo sbattere i tuorli con il resto dello zucchero e la maizena sciolta in un goccino di latte , aggiungere a filo il latte caldo , a cui avremo tolto la garza di aromi  e porre sul fuoco.
3. Cuocere circa 2 minuti continuando a mescolare , si deve addensare e diventare una crema morbida e vellutata.
4. Proseguire come da ricetta Bimby.

Con questa ricetta partecipo al contest di Simo' s Cooking nella categoria ' dolci monoporzione':

Frutta estiva al cartoccio

Ho ancora pochi minuti per partecipare al giveaway di Gabila , quindi mi affretto a scrivere il post , che e' tardi , in tutti i sensi perche' con tutta probabilita' la mia sara' l' ultima ricetta !!
Questo  cartoccio e' stata una piacevole sorpresa di gusto, consistenze e colori , gustato tiepido con una pallina di gelato e ' una vera golosita' sana e leggera e il sughetto rosso che si forma e' abbondante e dolce ...insomma veramente buono, da rifare con diversi tipi di frutta, gusto di gelato e secondo me non ci stanno male le spezie come zenzero e cannella .

Ingredienti per 8 cartocci:

• 1 pesca noce gialla grande
• 1 banana
• 1 pera 
• 125 gr di fragole
• 123 gr di more
• mezzo limone grande
• zucchero di canna 
• cannella in polvere e zenzero in polvere ( facoltativi)
• gelato fiordilatte

Preparazione:

Lavare e tagliare a fette la pera e la pesca lasciando la buccia , tagliare a meta' le fragole e a fettine la banana.

Mettere tutta la frutta in una ciotola e irrorare col succo di mezzo limone , far riposare 15 minuti.

Disporre la frutta sui fogli di carta fata cercando di formare dei nidi , spolverare con zucchero di canna e chiudere il cartoccio con dello spago da cucina.

Mettere tutti i cartocci sulla teglia del forno e infornare a 180° per 15/20 minuti , dipende da quanto volete morbida la frutta , io ho fatto 20 minuti.

Far intiepidire i cartocci e portali in tavola con una pallina di gelato.

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Panedolcealcioccolato:

Cucchiaini al formaggio con mousse di prosciutto cotto - Bimby

Posto al volo che e' tardissimo e domani si rientra al lavoro dopo le ferie. Mi devo ancora abituare con i ritmi del full time e faccio veramente fatica dopo quasi 5 anni ( il contratto part time e' scaduto) , non oso pensare quando i bambini andranno alla materna la settimana prossima e neanche un loro orario combacera' con i miei !
Salatini da mangiare in un boccone, buoni anche senza la mousse o come base per farce diverse, si possono preparare in anticipo e si conservano in una scatola di latta.
La mousse e' di Katiaspina di Cookaround e lei la serviva in cestini di parmigiano.
Io ho pensato di servirla con questi salatini al parmigiano , i sapori si compensano tra il sapido del cucchiaino e la delicatezza della mousse di cotto e formaggi .

Ingredienti:

Per i salatini:

• 200 gr di farina
• 1 misurino di parmigiano grattugiato
• 100 gr di burro morbido
• 2 tuorli
• 1/2 misurino di acqua

Per la mousse:

• 400 gr di prosciutto cotto
• 100 gr. di ricotta
• 100 gr. di robiola
• 50 gr. di burro ammorbidito
• 6 olive verdi snocciolate
• sale q.b.

Preparazione:

Per i salatini:

inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare : 20 sec vel 6.

Stendere l' impasto alto mezzo cm 

 intagliare la forma con un tagliabiscotti ( il mio a forma di cucchiaino).

Mettere i salatini su di una teglia rivestita di carta forno

 e cuocere a 180° per 13/15 minuti.

Far raffreddare e servire con la mousse.

Per la mousse di prosciutto cotto:

mettere nel boccale il prosciutto a pezzi e tritarlo a vel turbo,

e con le lame  in movimento aggiungere le olive.

Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare vel. 4.

Mettere in una ciotola,e porre in frigo per circa 30 min.

Mettere la mousse in una sac a poche con bocchetta a stella grande e fare dei ciuffetti sopra ai cucchiaini al formaggio.

Decorare con delle olive verdi tagliate a meta'.

Torta '' Peppa principessa delle fate ''

Ecco la prima delle due torte per il tri compleanno ( se ve lo siete persi eccolo QUI ), l' effetto finale mi e' piaciuto ed e' anche semplice da realizzare in quanto il soggetto e' in 2D , non servono strumenti particolari da cake designer , ma ci si arrangia con la manualita' e le cose che si trovano in casa .

L' unica accortezza e' quella di stendere i vari colori di pasta di zucchero dello stesso spessore per poi assemblare il disegno, io ho usato come guida 2 stecche di 3 mm posizionate ai lati della pasta. La torta in se' invece e' piaciuta molto , morbida, umida e con quella cremina profumata alla marmellata di lamponi.....

Ingredienti:

• dark chocolate cake cotta in 2 stampi da 24 cm di diametro
• 1 dose di mascarpone cream ai lamponi
• latte q.b.per bagnare la torta
• 1 dose di ganache al cioccolato fondente e burro
• pasta di zucchero lilla, rosa, bianca , gialla 
• stampa di Peppa da Disegnidacoloraregratis.it

Preparazione:

Togliere le calotte alle 2 torte .

Posizionare una torta sul vassoio di servizio e bagnarla con alcuni cucchiai di latte

 circondarla con un anello da pasticceria apribile e spalmare uniformemente la mascarpone cream

 coprire con l' altra torta capovolta ( con la base in alto) , cosi' avremo i bordi belli precisi e senza briciole e bagnare anch'essa

Mettere in congelatore fino al momento della decorazione.

Prendere la torta congelata e togliere l' anello , spalmare tutta la torta con uno strato di ganache e mettere in frigo a solidificare

Nel frattempo stendere la pasta di zucchero lilla e ricoprire tutta la torta rifilando la base con un coltello affilato.

Per la decorazione in 2d di Peppa ho stampato questo disegno dal sito 

 a mano libera  ho disegnato  la corona e le ali e poi ho ritagliato le varie parti ( testa, corpo , ali e corona) da utilizzare come sagoma da ritagliare sulla pdz con l' aiuto di un coltello affilato.

Assemblare le varie parti sulla torta incollandole con un velo di acqua spennellato sotto alle sagome.

Decorare la base della torta con un nastro rosa e conservare in frigorifero.

Come con tutte le torte farcitee' meglio prepararla almeno il giorno prima e toglierla da frigo per tempo in modo che si ammorbidisca.

Buona Peppa a tutti!!!!!!

Dark chocolate cake

Ottima base al cioccolato per torte decorate , rimane morbida e umida come piace a me , inoltre e' facile e veloce da fare. Si potrebbe anche non bagnarla vista lo consistenza.
L' ho usata come base per la torta di compleanno di ''Peppa principessa delle fate'', clicca QUI per vedere tutto il post della festa.
La ricetta e' di Nigella , la rete ne e' piena ma io l' ho presa da qui.

Foto presa dal web ( la mia ho dimenticato di fotografarla perche' l'ho usata subito )

Ingredienti:
(dose per una teglia da 20 cm o 2 da 24 cm):

• 250 ml di olio di semi (riso)
• 4 uova
• 350 gr di zucchero semolato
• 250 gr di farina 00
• 8 gr di lievito per dolci 
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 85 gr di cacao amaro 
• 250 ml di acqua bollente

Preparazione:

Con le fruste elettriche alla velocita' minima miscelare l'olio, le uova e lo zucchero per circa 2 minuti.

( nel Bimby 1 min vel 7)

In una ciotola setacciare la farina col lievito e il bicarbonato.

In un' altra ciotola sciogliere il cacao , prima con poca acqua bollente, stemperando con una frusta a mano in modo da eliminare tutti i grumi, poi aggiungere la restante acqua e mescolare per bene.

A questo punto aggiungere al mix di farina, lievito e bicarbonato quello di uova ,olio e zucchero e mescolare fino a che tutta la farina sarà ben incorporata
( nel Bimby 1 min vel 7)

 quindi aggiungere il composto di cacao e acqua e mescolate per circa 1 minuto, sempre con le fruste a velocità media.
( nel Bimby 1 min vel 7)

L'impasto risulterà quasi liquido.

Imburrare e infarinare due teglie da 24 cm  , versarci  l'impasto e cuocere a 180° per circa 30 minuti .

Se si vuole una torta piu' alta usare una simgola teglia da 20 cm con la carta forno sulla circonferenza che deve essere piu' alta del bordo e cuocere a 180° per circa 60 minuti.

Una volta sfornata lasciatela intiepidire nello stampo di cottura e poi rigiratela su una griglia, per farla raffreddare completamente. 

Tri compleanno '' Peppa e George Pig ''

Ecco finalmente postata la mia fatica : la festa di compleanno del mio bimbo Cristian e delle due cuginette a tema Peppa e Geoge Pig , i maialini piu' amati del momento!!!

Quest' anno io e la Sister abbiamo deciso di festeggiarli insieme , una tri festa appunto , organizzata in pochissimo tempo , ma grazie ai potenti mezzi di internet e' venuta benissimo.
A Cristian una bella festa la dovevo , il primo anno aveva l' otite, il secondo eravamo in ferie e il terzo ...festaaaaa !!!!!!!

Non potevamo sperare di meglio: il tempo magnifico ( era il 21 luglio) , bella compagnia e tanti bimbi che si sono divertiti in ogni modo......ma adesso le foto , tante , tantissime, vi avviso adesso cosi chi vuole gia' smettere di leggere il post e' ancora in tempo !

I due tavoli del buffet

Primo tavolo

Panna cotta al caffe' con scaglie di cioccolato bianco ( la ricetta QUI )

Panna cotta alla fragola con briciole di meringa

Dolcetti alla ricotta con crema pasticcera e lamponi ( la ricetta QUI )

Baba' rustico 

Cornettini salati farciti con salame milano,insalata, formaggio e maionese ( la ricetta QUI )

Pizza rustica con tonno e sottaceti ( la ricetta QUI )

Cupcake alla vaniglia con frosting di crema al latte condensato ( la ricetta QUI )

Secondo tavolo

Mini cheeseburger 

Blinis di zucchine e menta con pancetta ( la ricetta  QUI )

Cucchiaini al formaggio con mousse di prosciutto ( la ricetta QUI )

Spiedini di caprese marinati

Baba' al rum con frutti di bosco e crema ( la ricetta QUI )

Focaccia morbida di patate ( la ricetta QUI ) con fettine di strolghino di culatello

Tutto innaffiato da vino , bibite e dalla sangria spagnola che non ho fotografato , ma adesso non potevano mancare le foto dei tre festeggiati con le loro torte a tema che hanno richiesto il massimo sforzo da parte mia , ma immensa soddisfazione ........

Torta in pdz '' George pirata ''

Torta in pdz '' Peppa fatina ''

Il mio Cristian - 3 anni

La cuginetta Alice - 5 anni

La cuginetta Martina - 2 anni

Adesso vi lascio con delle foto che parlano da sole del bellissimo pomeriggio passato tra divertimenti , salti sul gonfiabile , bagni improvvisati, corse in giardino e la pignatta finale con un mare di caramelle e dolcetti per tutti..........

 eh l' amoreeeeeeee!!!!

Qui si cucina , non si pettinano mica bambole !!!Alice e' tutta la sua zia ....e pensare che i suoi programmi preferiti sono :'' le torte di Toni '' e '' Torte in corso con Renato''......

E alla fine della festa , per tutti i bimbi , biscotti decorati con royal icig ....i miei primi .....non vi dico che fatica farli , ci ho messo un giorno intero !!!!!

E per i grandi : un bel piatto di pasta fredda della mia mamma ( un suo cavallo di battaglia) che e' stato molto gradito :

Una gran  lavoro , ma una grandissima soddisfazione, festa riuscita alla grande e bimbi felici !!!