Crostata alle mandorle con marmellata e amaretti

Ormai avrete capito che piu' di ogni altra cosa amo fare i dolci , tutte le domeniche nei pranzi in famiglia sono io che porto il dolce , e' per questo motivo che il blog ne e' pieno ...ma va bene cosi' , mi diverto un sacco a farli ed esprimo la mia creativita' .
Tra i miei preferiti in assoluto ci sono le crostate che io adoro e questa e' venuta bene ed e' facilissima , con la frolla alle mandorle e la marmellata di visciole che cola dalla fetta , una vera bonta' , i bimbi di casa ne hanno fatto fuori 2 fette a testa !
La crostata l' ho vista nel blog  ''Le nostre ricette '' , ma tutte le loro creazioni meritano, andate a curiosare e non rimarrete delusi.

Ingredienti per una crostata da 24 cm :

una dose di frolla alle mandorle ( qui la ricetta )

un vasetto di confettura di visciole Rigoni ( oppure amarene di modena brusche )

15 o piu' amaretti

liquore all' amaretto

Preparazione:

Preparare la frolla come da ricetta mettendo la dose di mezza bustina di lievito , far riposare mezz' ora in frigo e stenderne 3/4 in uno stampo da crostata da 24 cm di diametro col fondo amovibile ( se amate le crostate come me ve lo consiglio, mi ha cambiato la vita , spingo sulla base e la crostata si sforma perfettamente).

Mettere sulla base di frolla la confettura di visciole

Ricoprire con amaretti imbevuti nel liquore

Con la restante frolla formare delle briciole aiutandosi con un po' di farina e con esse ricoprire la crostata.

Infornare a 180° per 25 minuti , dovra' risultare dorata e croccante.

Far raffreddare , sformare e spolverare con zucchero a velo.

Pasta frolla alle mandorle

Faccio un post a parte per questa frolla perche' la usero' , oltre che per questa buonissima crostata, anche per fare altre preparazioni tipo biscottini o crostatine .

Ingredienti per una crostata da 24 cm :

100 g di zucchero

125 g di burro freddo

210 g di farina 00

90 g di farina di mandorle

2 tuorli

1/2 bustina di lievito per dolci *

un pizzico di sale

Preparazione:

Io la frolla la faccio come la Parodi , metto tutti gli ingredienti nel mixer e lo faccio andare fino a quando gli ingredienti si sono miscelati e si sono formate le briciole , lo guardo a vista e mi fermo al momento giusto , non ho mai avuto problemi e la frolla non e' mai impazzita ,con questo metodo non si rischia di scaldarla troppo.

Prelevare la frolla dal mixer e formare una palla , avvolgerla in pellicola e porre in frigo a riposare almeno 30 minuti o meglio un ora.

* La quantita' di lievito e' a discrezione a seconda di quello che ci si deve fare :

• senza lievito per una frolla friabile ma consistente per crostate e biscotti .
• un cucchiaino se si vuole la crostata un po' piu' morbida .
• mezza bustina se si vuole decisamente morbida .

Castagnole soffici di ricotta

Era una notte buia e tempestosa ....ve li ricordate i romanzi che scriveva Snoopy sul tetto della sua cuccia?Iniziavano sempre cosi' e cosi' iniziera' la mia giornata , dopo una notte del genere!!!Piove , piove e non smette...
Senza dolci fritti che carnevale e' ?Ecco la mia proposta : castagnole , rotonde , soffici e profumate di agrumi e liquore ...non si puo' resistere.

Ingredienti:

220 g di farina 00

6 cucchiai di zucchero ( circa 90 gr)

2 uova

la buccia grattugiata di un limone

la buccia grattugiata di un'arancia

125 g di ricotta di pecora

1/2 bustina di lievito x dolci

mezzo bicchierino di liquore (rum,strega cognac, limoncello, cointreau)

Preparazione :

In una ciotola schiacciare bene la ricotta con la forchetta

aggiungere lo zucchero , le uova ,  il liquore scelto e mescolare con una frusta .

Aggiungere infine la farina setacciata,la buccia grattugiata degli agrumi ed il lievito.

Scaldare l'olio a 180°circa in un pentolino piccolo e alto in modo da cuocere le castagnole in olio profondo.

Mettere l' impasto in una sac a poche senza beccuccio o in una usa e getta tagliata con un diametro di 2 cm e far cadere nell' olio bollente 2 cm di impasto alla volta tagliandolo con un coltello.

Friggere 6/7 castagnole alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell' olio.

La frittura e' veloce , dopo essere affondate e riemerse ci mettono 1 minuto circa a gonfiarsi e dorarsi.

Mettere a scolare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

Mascarpone cream ai lamponi

Questa crema da farcitura l' ho vista da Minu' e mi ha colpito subito per il colore , intenso e in contrasto con la torta nera , ma dopo averla provata gia' varie volte devo dire che e' anche buonissima ed e' una delle mie farciture preferite per le torte.
Si puo' usare anche la confettura di lamponi al posto della gelée , ma il sapore sara' piu' delicato , cosi' come il colore , infatti io ho usato la marmellata , ma se la volete come quella di Minu' mi raccomando usate tutta la dose di gelée della ricetta!!

Ingredienti per farcire una torta a 3 strati da 20 cm di diametro:

Per la crema:

250 g di mascarpone

250 ml di panna fresca

65 g di zucchero a velo

gelée di lamponi ( o 3 cucchiai di confettura di lamponi)

Per la gelée ai lamponi:

250 g di lamponi frullati e passati al setaccio

85 g di zucchero

7 g di fogli di colla di pesce

15 g di succo di limone

Preparazione:

Preparare prima la gelée di lamponi mettendo in ammolo in acqua la colla di pesce .
In un pentolino portare a ebollizione la purea di lamponi con lo zucchero ed il limone e bollire per 2 minuti.
Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina ben strizzata, travasare in una ciotola di vetro e far raffreddare con pellicola a contatto.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo .Aggiungere la gelée di lamponi o la confettura e amalgamare bene con una frusta a mano.Montare la panna e incorporarla al mascarpone con movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Re - cake 5 di S Valentino : Torta al cioccolato e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero

Sono strana e me lo dico da sola.
Devo avere uno spirito di contraddizione culinario.
Quando una re- cake e' una torta intera io faccio le monoporzioni , quando sono monoporzioni , come in questo caso , e' ovvio che io faccio il dolce per 10 persone......mi viene naturale , probabilmente dovrei farmi curare !
Uno stampo a forma di cuore che non ho mai usato e che ho passato a mia sorella mi e' tornato utile per questa re - cake romantica di Febbraio , come sempre proposta da Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie, che tutti i mesi ci incuriosiscono e poi ci deliziano.
Consiglio di provarla , e' facile da fare , veloce e buonissima : il connubbio cioccolato , zenzero e lamponi e' il delirio del palato.....

Le mie variazioni sono state:

• stesse dosi per la base ( la volevo bassa) , ma ho raddoppiato quelle della mousse
• ho usato lo zenzero in polvere perche' non ho trovato quello fresco
• la salsina di accompagnamento l' ho fatta bollire 2 minuti sul fuoco per farla addensare un po'

Ingredienti per uno stampo a cuore o una teglia da 24 cm.

Per la torta al cioccolato :

75 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

3 uova separate

40 g di zucchero

1 cucchiaino di maizena

Per la mousse :

100 g di cioccolato fondente

100 ml di latte intero

200 ml di panna liquida fresca

4 cucchiai di zucchero

2 fogli di colla di pesce ( tot 4 g)

zenzero in polvere q.b.

Per la decorazione :

2 cestini da 125 g di lamponi

cioccolato fondente

cacao amaro

Per la salsa di lamponi:

125 g di lamponi

40 g di zucchero

2 cucchiaini di succo di limone

Preparazione:

Per la torta al cioccolato:

Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e 15 '' circa , mescolare bene .

Mentre si intiepidisce montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi incorporare il cacao setacciato e la maizena.

Incorporare a questo composto il cioccolato fuso e poi i bianchi montati facendo attenzione a non smontare la massa.

Versare il composto sulla placca del forno coperta con carta forno , livellare e infornare a 180° per 15 minuti.

Far raffreddare bene , staccare dalla carta forno passando un coltello sotto la base della torta e intagliare la forma a cuore aiutandosi con lo stampo.

Ricoprire il bordo dello stampo a cuore con acetato e posizionarvi all' interno la torta al cioccolato.

Allineare sul perimentro e all' interno 60 g di lamponi.

Per la mousse :

Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti.

Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e mezzo e mescolare bene.

Scaldare il latte con lo zenzero e sciogliervi lo zucchero.

Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel latte caldo.

Versare il latte in 3 volte sopra al cioccolato mescolando accuratamente ogni volta.

Montare la panna non troppo soda e incorporarla delicatamente al cioccolato .

Versare la mousse sopra alla base di torta e porre in frigo a solidificare almeno per 2 ore o piu'.
Sformare delicatamente , togliere l' acetato e decorare con 3 file di lamponi e una grattugiata di cioccolato fondente.

Per la salsina ai lamponi:

Frullare i lamponi , passarli al setaccio per togliere i semini  e trasferirli in un pentolino insieme
allo zucchero e al succo di limone.
Far bollire a fuoco dolce per 2 minuti e far raffreddare .
Servire con la torta

Re - cake wants  you !

Bakewell tart

Questa crostata e' uno dei dolci inglesi piu' antichi e classici, si tratta di una frolla sottile ricoperta da marmellata ed una morbida crema frangipane alle mandorle. Dire che e' buona e' riduttivo , il contrasto della marmellata un po' bruschina che ho scelto e la crema alle mandorle e' vincente e non stucchevole come potrebbe accadere con una marmellata piu' dolce e l' insieme non risulta pesante , anche merito dello strato di frolla tenuto sottile.
Io l' ho gia' fatta varie volte e mi sono sempre ritrovata ad assaggiare la crema cruda dalla ciotola ..........

Ingredienti stampo da 24/26 cm:

Per la frolla :

100 g di burro freddo

200 g di farina

40 g di zucchero a velo

2 tuorli

sale

Per la farcitura:

125 g di burro

125 g di zucchero semolato

100 g di mandorle in polvere

25 g di farina 00

1 bustina di vanillina

3 uova

marmellata di amarene brusche qb

mandorle a lamelle qb

Preparazione:

Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti nel mixer, stenderla su carta forno e rivestire lo stampo da costata, mettere in frigo per mezz' ora.

Bucherellare la frolla , coprire con carta forno bagnata e strizzata, poi con fagioli secchi e cuocere in forno caldo a 180°per 10 minuti, togliere fagioli e carta forno e cuocere altri 5 minuti.

Preparare la crema montando il burro morbido con zucchero

poi aggiungere la farina di mandorle, le uova e la vanillina

Stendere uno strato abbondante di marmellata sulla base del guscio di frolla

 poi versare tutta la crema di mandorle ottenuta e completare con lamelle di mandorle e rimettere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Con mezza dose si prepara una crostata di 20 cm .