Re - cake 2.0 # 2 : Torta speziata agli agrumi

Secondo appuntamento con questa nuova avventura : Re - cake 2.0 .

Il gioco consiste nel riproporre la ricetta che le nostre food blogger del gruppo ( Carla del blog Tiramiblu' , Claudia de La pagnotta innamorata , Giulia di Pepper' s matter , Ileana di Cucina per gioco , Silvia di Acqua e farina - sississima , Sara diDolcizie ) provano e ci propongono ogni mese, facendo il tutto senza snaturare l' originale , ma apportando piccole modifiche.

Questo mese una golosissima torta rovesciata agli agrumi profumata di vaniglia , cannella , cardamomo e scorza di arancia , il suo profumo invadera' la cucina!

Le mie variazioni : ho sostituito l' olio di oliva con quello di riso , ho fatto mezza dose per una sola teglia da 20 cm e come agrumi per la copertura ho usato limone, arancia e lime , quest' ultimo l' ho trovato con la buccia troppo amara.

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

20 g di burro

50 g di zucchero di canna

7 g di miele

5 g di succo di limone

fette sottili di agrumi

150 g di farina 00 setacciata

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

un pizzico di cannella in polvere

un pizzico di cardamomo in polvere

2 uova

135 g di zucchero semolato

55 g di olio di riso

60 ml di succo tra arancia e limone

20 g di latte

mezza bacca di vaniglia

scorza grattugiata di una arancia

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

In un pentolino mettere il burro , lo zucchero di canna , il succo di limone ed il miele .

Scaldare a fuoco dolce fino a sciogliere lo zucchero , poi versare sul fondo della teglia ricoperta da carta forno.

Sistemare sullo sciroppo le fettine di agrumi scelte e mettere da parte .

In una ciotola mescolare la farina , il lievito, la cannella , il cardamomo e il pizzico di sale.

In un' altra ciotola mescolare con lo sbattitore elettrico le uova , lo zucchero , i semini della bacca di vaniglia , il latte , l'olio di riso , la scorza di arancia e il succo di arancia e limone.

Quando il tutto e' omogeneo aggiungere il contenuto della prima ciotola e mescolare bene .

Versare l' impasto nella teglia e infornare per 30 minuti a 180°.

Sfornare , attendere 5 minuti e capovolgere sul piatto di portata.

Sugo di polpo

Quando cucino il polpo ho sempre paura che risulti duro e gommoso, ma con questa ricetta non ci sono stati problemi, era assolutamente tenero . Poi ho usato un polpo congelato : il freddo sotto zero aiuta ad ammorbidire le fibre , infatti  metto in freezer anche il polpo fresco !

Ringrazio Stefania del blog Stefania 's kitchen per questa gustosa ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti di grano saraceno

1 kg di polpo decongelato

6 cucchiai d' olio evo

3 spicchi d' aglio 

peperoncino

3/4 di bicchiere di vino bianco

500 ml di passata di pomodoro

1 costa di sedano

basilico

sale 

Preparazione:

Tagliare a pezzi il polpo decongelato e pulito ; io l'ho tagliato con la forbice e mi sono trovata bene.

Fare imbiondire l' aglio nell' olio con il peperoncino e poi toglierlo.

Versare il polpo in padella

Quando l' acqua fuoriuscita dal polpo sara' quasi del tutto assorbita ( ci vorra' un po')

sfumare con il vino bianco e farlo asciugare

Aggiungere il sedano a pezzetti e cuocere ancora un paio di minuti

Aggiungere la passata e cuocere ancora per 20 minuti

Pochi minuti prima della fine cottura aggiungere sale , se serve e il basilico .

Saltare gli spaghetti cotti al dente in questo sughetto.

Crespelle alla ricotta e mozzarella - Bimby

Rimaniamo in tema '' Pasta al forno '', ultimamente mi gira cosi' , ma a chi non piace?

In questo caso sono crespelle ripiene ai formaggi , ma si puo' aggiungere quello che si vuole per farle ogni volta diverse.E con il mio bimby e' un attimo!

Buon fine settimana a tutti!!!

Ingredienti per 16 crespelle:

Per le crespelle:

500 g di latte

200 g di farina

50 g di burro morbido

4 uova

Per il ripieno :

500 g di ricotta fresca

350 g di mozzarella di bufala

10 foglie di basilico

sale q.b.

Per il condimento:

300 g di passata di pomodoro

1 cipolla piccola

basilico

30 g di olio evo

1 misurino di latte

sale

Preparazione:

Per le crespelle:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale : 20 sec vel 5 . Lasciare riposare il composto in una ciotola per 30 minuti.preparare le crespelle in un padellino di diametro 20 leggermente imburrato .

Con la dose di pastella potrebbero riuscire piu' di 16 crespelle , quelle avanzate si possono conservare qualche giorno in frigo .

Per il ripieno:

Inserire nel boccale la mozzarella e spezzettarla premendo ad intermittenza il tasto Turbo.

Unire la ricotta, il basilico a pezzetti ed il sale ed amalgamare a vel 2 spatolando.

Distribuire il composto sulle crespelle , piegare ogni crespella in 4 a fazzoletto ed adagiarle leggermente sovrapposte nella teglia.

Per il condimento:

Inserire nel boccale l' olio e la cipolla: 3 min 100° vel 3.

Unire la passata , il basilico , il sale ed il latte e cuocere : 10 min 100° vel 1.

Cospargere con il sugo di pomodoro le crespelle , aggiungere il parmigiano ed infornare a 200° per 15 minuti.

Spatzle di zucca con burro e speck - Bimby

Adoro questi gnocchetti tirolesi , mi hanno salvato vari pranzi veloci e piacciono tanto ai bambini.

Purtroppo pero' non ho mai avuto la fortuna di assaggiarli sul posto , non so' come sono gli originali , allora mi accontento di riproporli homemade variando gli spatzle ed i condimenti , cercando sempre nuovi abbinamenti . Fino ad ora ho fatto questi : Spatzle allo zafferano con asparagi e speck  e  Spatzle con crema di spinaci e pancetta .

Ingredienti per 4 persone:

120 g di zucca pulita

200 g di farina

3 uova piccole o 2 grandi

50 g di latte

sale

noce moscata

500 g di acqua

1 foglia di alloro

50 g di parmigiano grattugiato

70 g di speck a listarelle

burro q.b.

Preparazione:

Tagliare la zucca a pezzi e metterli nel cestello .

Nel boccale inserire l' acqua e la foglia di alloro , posizionare il cestello e cuocere : 20 min vel 1 Varoma.

Buttare l' acqua del boccale e inserire la zucca , 1 cucchiaio di parmigiano , la farina, le uova , il latte,

il sale e la noce moscata : 20 sec vel 4 .

Dovra' risultare una pastella fluida , se troppo liquida aggiungere farina , se troppo densa aggiungere latte.

Con l' apposito attrezzo far cadere gli spatzle in acqua bollente salata , scolarli dopo qualche minuto dall' affioramento.

In una padella sciogliere il burro e dorare lo speck 

Scolare gli spatzle e saltarli nel condimento aggiungendo il restante parmigiano.

Lasagne veloci a modo mio

Qui fa ancora freddo , piove ed il maltempo impazza , mi consolo cucinando cose che scaldano il cuore , come queste lasagne , che sono il piatto preferito dei miei bimbi.

Quando in tavola ci sono le lasagne , quelle classiche alla bolognese , e' una festa, ma a volte il tempo stringe e allora faccio questa mia versione veloce ma altrettanto gustosa.

Ingredienti :

una confezione di sfoglie per lasagne senza cottura Barilla

una dose di sugo di carne in pentola a pressione

una dose di besciamella liquida Bimby ( ricetta sotto)

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione per una teglia usa e getta da 8 :

Preparare la besciamella liquida nel Bimby:
 inserire nel boccale : 1000 g di latte ( 1 lt) , 80 g di farina  50 g di burro , un cucchiaino di sale , un pizzico di noce moscata , cuocere 15 min 80° vel 3.

Assemblare la lasagna:
nella teglia di alluminio usa e getta imburrata spalmare un po' di besciamella e posizionare 3 sfoglie , coprire con un mestolino di besciamella senza lasciare spazi vuoti , mettere il sugo di carne e parmigiano. Continuare fino a finire gli ingredienti ( avanzeranno comunque delle sfoglie) , l' ultimo strato sara' di besciamella . poco sugo e abbondante parmigiano per gratinare.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti o fino a doratura della superficie.

Sugo di carne in pentola a pressione

Quando non si ha tempo di fare lunghe cotture per il ragu' di carne classico , questa e' un ottima alternativa. Io ci faccio queste lasagne veloci che porto in tavola in poco tempo e fanno felici i miei bambini . La ricetta e' di una utente di Cookaround ma purtroppo non mi ricordo il nome , ma la ringrazio tanto per questa chicca!

Ingredienti:

500 g di carne macinata ( io mista bovino suino)

1 costina e 2 salsicce ( facoltative)

1 carota 

1 gambo di sedano 

2 cipolle

un mazzetto di  prezzemolo 

1 kg di passata di pomodoro

sale q.b

olio q.b

Preparazione:

Tritare finemente tutti gli odori ( oppure usare il misto per soffritto surgelato)

 poi aggiungere la carne macinata ( eventuale costina e salsiccia sgranata) e far rosolare a fuoco vivace con un po' di olio evo.

Quindi aggiungere il pomodoro ,  il sale e chiudere il coperchio della pentola, alzare la fiamma e dal momento del sibilo calcolare 50 minuti di cottura a fuoco basso.

Se a fine cottura il sugo  dovesse essere troppo liquido far restringere a fuoco medio e pentola scoperta.

Buttermilk pancakes

Un' altro pancake , che adoro, si aggiunge alla mia collezione .
Veloce anche questo e molto, molto soffice,fluffy come dicono gli americani, fatto per smaltire il latticello usato per questa torta di mele strepitosa.

Ingredienti per 12 pancakes :

1 e 1/2 cup di farina 00  ( 190 g )

1 e 1/2 tbs di zucchero ( 15 g )

2 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 e 1/2 cup di latticello ( 360 ml , io uso il latte di kefir)

1/4 cup di latte ( 60 ml )

40 g di burro sciolto 

2 uova medie

Preparazione:

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina , zucchero , sale , lievito.

In un altro contenitore mescolare gli ingredienti liquidi . latticello ( o kefir), uova, burro sciolto e a temperatura ambiente , latte.

Versare i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare con una forchetta quanto basta a amalgamare gli ingredienti , se ci sono dei grumi piccoli non preoccuparsi .

Si otterra' una pastella cremosa.

Scaldare a fuoco medio la piastra o una padella antiaderente , imburrarla leggermente e preparare i pancakes con 2 cucchiai di impasto per pezzo.

Quando la base e' dorata , girarli e cuocerli ancora qualche secondo.

Servirli subito con frutta fresca e sciroppo d' acero.