Risotto ai funghi

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di riso superfino per risotti
• 50 g di funghi secchi
• 1/4 di cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 confezione di panna da cucina
• 30 g di burro
• brodo q.b.
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione:

1. Mettere i funghi in ammollo con acqua calda un'ora prima.
2. Soffriggere la cipolla nel burro, unire i funghi (dopo averli ben strizzati senza però buttarne l'acqua dell'ammollo), il riso e lasciar insaporire mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Bagnare con il vino e farlo evaporare.
4. Aggiungere l'acqua dei funghi filtrandola con una garza, lasciar asciugare.
5. Versare il brodo bollente a poco a poco, controllare che sia salato a sufficienza e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
6. Mantecare con la panna, dopo aver spento il fuoco aggiungere il parmigiano.